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做牛腩汤粉,用牛骨怎么熬汤底?

水度水瓶

2021/6/11 23:53:23

做牛腩汤粉,用牛骨怎么熬汤底?

其他回答(1个)

  • 爱笑的快捷键

    2021/6/14 18:17:49

    自制卤水配方

    食材准备:八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。

    做法步骤:

    将所有的香料放到一个纱布中,包起来。将姜切成块状,大葱切成葱段。

    锅中放入2勺色拉油,开小火加入冰糖,熬出糖色。熬出糖色之后,将高汤倒进去。

    开大火煮沸,然后转成小火煨。将香料包,放进锅中,把姜块和葱段一块放进去,煮30分钟。

    然后就可以将所有的食材洗干净,放在卤水中,小火卤制45分钟。关火之后,在焖几个小时就可以吃了。

    由于每种食材的煮制时间是不一样,所以在下锅的时候要注意,煮的时间长的先放,煮的时间短的后放。例如说:全鸭卤制时间不得超过;鸭翅、锁骨等等,25分钟起锅;莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

    小贴士:

    动物性原料需要先焯水,再放进卤锅里面卤制。

    像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料(羊、牛、肠、肚等等)分别使用卤水。

    卤豆制品的卤水最好一次性使用。

    卤菜,有着软、味美浓香等特点,而且卤制品一般都是“热作冷吃”。调好的卤汁可以长期使用,而且越使用会越香。在下一次卤制的时候,应该讲卤水倒进锅里,放上上次香袋继续煮。如果卤水已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了,就应该换新的卤水和香料袋了。卤菜在吃的时候,可以热吃也可以冷吃。在吃的时候还可以配上点用酱油、鲜汤、味精、香精调的调味汁。

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